Esters als Flavour

Heeft er iemand enige kennis met het gebruik van esters als flavour?

Enkele voorbeelden:

Allylhexanoaat ananas
Benzylacetaat peer, aardbei
Butylbutyraat ananas

Weet iemand waar je esters kan vinden? apotheek enz? En bieden deze verschillen (voordelen) tov de flavours van de gekende aasfirma's?


alvast merci

http://www.solartackle.co.uk/carpfood/mixmaster01.html

ik weet dat Solar ook met enkele esters werkt, strawberry, Cream, esterblend 12 en ester pineapple.

maar waar je ze zou vinden weet ik niet, denk dat een ester (een natuurlijk extract is) of ben ik verkeert?????

Hier meer info: http://nl.wikipedia.org/wiki/Ester_(chemie)

Precies ni moeilijk om zelf te maken

grtz

...
Hoi Nature ,

De Esthers zijn chemisch vervaardigde ( artificiële ) smaken.
Elk van deze formules beantwoordt aan een menselijk herkenbare smaak , en wij kennen die als E-nummers op een verpakking.
Bv. Ethylbutyraat is de ananas-smaak die wordt toegevoegd aan snoepgoed . ( het is een Boterzuurethylesther )
Daar men het mag toevoegen aan snoepgoed , dan heeft het al een hele boel testen en goedkeuringen doorstaan.

Je kan deze stoffen bestellen bij een apotheek en kosten heel weinig vergeleken met de hengelsport-varianten , die trouwens dezelfde zijn , waar zouden zij die anders vandaan halen ?
Er wordt door de scheikundige fabrikant zelfs een zuiverheids-certificaat meegeleverd , dit is ook zo bij hun zuivere Boterzuur ( zie andere topic ).

Ethylbutyraat : 250 ml ( met certificaat ) = 30 euro .



...
Er zijn nog meer varianten , hopelijk vinden jullie hier de gedroomde flavour ?

isopentyl acetate (isoamyl alcohol + azijnzuur) (banaan)

isobutylformaat (isobutyl alcohol + methaanzuur) (framboos)

propylacetaat (propanol + azijnzuur) (peer)

benzylacetaat (benzyl alcohol + azijnzuur) (perzik)

octylacetaat (octanol + azijnzuur) (sinaasappel)

isoamyl n-butyraat (isoamyl alcohol + butaanzuur) (peer)

butylacetaat (benzyl alcohol + azijnzuur) (banaan)

methylbutanoaat () (appel)

ethylbutyraat (ethanol + butaanzuur) (ananas)

amylbutyraat (amyl alcohol + butaanzuur) (abrikoos)

ethylcinnamaat (ethanol + ) (kaneel)

ethylpropionaat (ethanol + ) (fruitig)

isobutyl propionaat (isobutyl alcohol + propaanzuur) (rum)

methyl anthranilaat () (grapefruit)




Grtz , Sun.

Heb hier niks meer aan toe te voegen Sun, zo zit het idd in elkaar...
Maar denk wel dat dit de pure vorm is hé, je moet waarschijnlijk nog een "drager" gebruiken, een isopropyl of glycerol bv...of ben ik daar mis?

Ik heb nog ergens de formule liggen om de originele Green Zing te maken, maar er was één bepaald product die ik moeilijk kon vinden, heb enkele apothekers bezocht, ze kenden het allemaal maar hun leverancier had dat niet liggen...heb mijn zoektocht maar gestaakt, maar voor een tamelijk prikje had ik wel een ferme hoop flavour kunnen maken, maar wat ben je dan met zo'n grote hoeveelheid hé, das wel super interessant voor de aasfirma's!

Grtzzzzzzzzzzzzzzz

...
Hoi Zors ,

Ik gebruik het in deze pure fase , zij het wel in zeer kleine hoeveelheden .
En gezien het een ethyl basis heeft , neem ik aan dat er geen extra drager nodig is ? !

Grtz , Sun.

Thnx Sunshine, zeer goede info die je geeft

Met zeer weinig toevoegen, bedoel je dan enkele ml of maar enkele druppels? Want neem aan dat een overdosering schadelijk is voor de carp en is niet mijn bedoeling he.

mvg
Tom

...
Hoi ,

Ik volg meestal geringere toevoegingen zoals bij de meeste firma's , 3 à 5 ml per 500 gr .
Ik neem dan voor alle zekerheid 3 à 5 ml per kg , en in de worsten slechts 3 ml omdat er niets zal wegkoken .

Meer toevoegen zal niet direct schadelijk zijn , het wordt gebruikt in snoepgoed dus gezondheidskundig veilig.

Grtz , Sun.

Sunshine,

Dit zijn bijna allemaal fruitige smaken , weet je dan ook om bvb een squid of monstercrab variant aan te maken

Zeer intressante posts

...

Sorry ,

Heb enkel deze gekregen , iets squid-achtig gebruikt men niet direct in de voedingssector denk ik ?

Zal mijn oor eens eens te luisteren leggen bij de vernuftste der roofvissers , ken een paar van die gesponserde.

Grtz , Sun.

mss is dit wel een intresante link http://www.basicextract.be/

...
Thanks , Tommy.

Volgens hun info koken ze alles , en krijg je er kookvocht bijgeleverd .
Nu even logisch denken : volgens mij kan je het kookvocht nooit bewaren zonder bewaarmiddelen of je moet het invriezen .

Ik droog mijn flavour producten , vanuit hun natuurlijke vorm vers en rauw , tot poeder en krijg zo extra vocht uit het visvlees tijdens het drogen.
Zo worden de smaken ook in de natuur aangeboden.



Grtz , Sun.

Denk dat het nieuw lid exos, hier waarschijnlijk meer uitleg over kan geven!!!

Kan daar wat info rond geven wat wil je weten????????????????

Voor de andere leden mss wel intresant, ik heb men grief om mee te vissen

Alles wordt in zijn puurste vorm gedroogt,gemalen, en gevacumeerd.
Het vocht wordt op gevangen tijdens het droog-proces. Er zijn 2 fases in een open systeem of in gesloten systeem.
Enkel kreeft,mosselen,en inktvis kan je het vocht bijkrijgen ingevroren dan.
Ook het vocht kan bewerkt worden tot dip: dit tegen betaling en het dikkings middel is 100% natuurlijk.
Niets wordt gekookt....
Al de producten komen van de veiling,of van de vismijn.....
ALLES ZONDER BEWAARMIDDEL........

In welke mate is het droogproces dan verschillend tegenover de andere firmas?

exos schreef:

Alles wordt in zijn puurste vorm gedroogt,gemalen, en gevacumeerd.
Het vocht wordt op gevangen tijdens het droog-proces. Er zijn 2 fases in een open systeem of in gesloten systeem.
Enkel kreeft,mosselen,en inktvis kan je het vocht bijkrijgen ingevroren dan.
Ook het vocht kan bewerkt worden tot dip: dit tegen betaling en het dikkings middel is 100% natuurlijk.
Niets wordt gekookt....
Al de producten komen van de veiling,of van de vismijn.....
ALLES ZONDER BEWAARMIDDEL........

Dus alle ingredienten zijn gewoon gedroogd en niets is geconcentreerd ?

bbcarpangler schreef:

In welke mate is het droogproces dan verschillend tegenover de andere firmas?

Denk dat Basic Extract echte producten gebruikt, terwijl je bv bij andere firma's iets geheel anders in de poten krijgt...

Ik heb nu bv het leverpoeder besteld, je ziet meteen dat het echte lever betreft die gedroogd is...vergelijk die dan maar eens met een ander merk het ruikt hetzelfde...das toch al iets...we zulen dan maar zwijgen over de smaak!

Ik heb er veel vertrouwen in, heb het nog niet gebruikt maar als ik er zelf van proef...doe zelf de test, je zal wel snappen wat ik bedoel.

Grtzzzzzzzzzzz

Ja dat heb je veel jeffrey dat producten onder een bepaalde naam verkocht worden als verkoops , marketingtruck

Sunshine schreef:

De Esthers zijn chemisch vervaardigde ( artificiële ) smaken.

Smaak ? Of geur (= flavour) ? Want als je ooit is één van die esters proeft smaakt bevoorbeeld N-butyric acid zeker niet naar pineapple ... en riekt ook niet direct pineapple (beurrk, is inderdaad zoals je zegt, Boterzuur ethylesther, bijna het zelfde basis als voor Scopex(appel en peer)) Wat gebruik jij om van die N-Butyric acid een "lijkere" flavour te maken ?



?

Jip gasten,
Nog even terug antwoorden op de produkten van Basicextract,weet het volgende daarover............
Het droogproces is in die mate verschillend tegenover andere firmas,dat het drogen gebeurd in een toestel die gebruikt wordt in de gastronomie-wereld.
Dit proces is uniek aangezien deze is gepattenteerd,dus geen ander is hetzelfde.
De producten bestaan niet uit extracten,maar wel uit puur gedroogde ingredienten,daarom ook geen chemische toevoegingen.
Geconsentreerd hoeft ook niet,want de producten spreken voor zich.
Deze producten blijven hun natuurlijke waarden behouden.
Basicextract is een nieuwe firma met een nieuw gamma producten,ook als je sugesties heb mag je hen die voorstellen.
Ze proberen alles uit op vraag van de klant.
Zij werken ook alleen,en tis van producent naar klant.
greetz mannen..................

...
Hoi Gilles ,

Sorry voor de late reply ,
Kan je je eens verduidlijken met " lijkere" flavour ?

Grtz , Sun.

Gilles schreef:

Sunshine schreef:

De Esthers zijn chemisch vervaardigde ( artificiële ) smaken.

Smaak ? Of geur (= flavour) ? Want als je ooit is één van die esters proeft smaakt bevoorbeeld N-butyric acid zeker niet naar pineapple ... en riekt ook niet direct pineapple (beurrk, is inderdaad zoals je zegt, Boterzuur ethylesther, bijna het zelfde basis als voor Scopex(appel en peer)) Wat gebruik jij om van die N-Butyric acid een "lijkere" flavour te maken ?

Beste Gilles,

Boterzuur is hier een onderdeel of component van het eindproduct en dus niet de enige bepalende factor inzake geur of smaak van het eindproduct. Het wordt vaak gebruikt omdat het voeding is voor de goede darmbacterien en in een correcte dossering niet schadelijk.

Maar vooral dat laatste is moeilijk, zonder degelijke meetapparatuur en voldoende voorkennis zou ik er niet zelf aan beginnen. Dit is alvast een tip die ik van een chemicus heb gekregen (en ben er dan ook niet zelf mee aan de slag gegaan).